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effetto di trattamenti con ultrasuoni su stabilità e bioaccessibilità in vitro del licopene in miscele pomodoro-olio durante la conservazione
Authors: alice bassi Title: effetto di trattamenti con ultrasuoni su stabilità e bioaccessibilità in vitro del licopene in miscele pomodoro-olio durante la conservazione
Back| Inventory: | 3325 |
| Volume: | 1 |
| ISBN: | |
| Year: | 2011 - 2012 |
| Pages: | 38 |
| Country: | ITA |
| Language: | italiano |
| Published by: | Università degli Studi di Udine |
| Location: | reparto chimico (Bulian) - edificio D |
Keywords
relazione tirocinio, università Udine, classificazione ultrasuoni, generazione ultrasuoni, azione, effetti, applicazione ultrasuoni, processi alimentari, licopene, proprietà chimiche, trattamenti tecnologici, stabilità licopene, bioaccessibilità licopene, preparazione campioni, frazione lipidica, numero perossidi, colore, concentrazione licopene, bioaccessibilità in vitro, polpa pomodoro, miscela pomodoro-olio.
Summary
Relazione di tirocinio discussa all'Università degli studi di Udine, facoltà di Agraria, corso di laurea in Scienze e tecnologie alimentari; relatori Monica Anese e Giovanna Lippe, correlatore Giorgio Mirolo.
Lo scopo del lavoro di tirocinio è stato quello di individuare condizioni di processo che consentano di massimizzare gli effetti desiderati - modificazione delle proprietà funzionali del pomodoro - minimizzando quelli negativi - bioaccessibilità del licopene.
